Schnelles Abendessen

gefüllte Hühnerbrust mit Tomaten-Fenchel-Feta-Salat und Knoblauchbrot

 Gefüllt habe ich die Hühnerbrüste mit einer Mischung aus 5 getrockneten in Öl eingelegten Tomaten, 100g Feta, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, je 2EL getrockneter Petersilie und Basilikum und etwas Pfeffer. Dazu schneidet man kleine Taschen in die Unterseite der Brüste und stopft die gehackte Füllung hinein, damit alles beim Braten drin bleibt habe ich die Taschen mit Zahnstochern geschlossen. Nun von beiden Seiten braten, dabei die Pfanne mit feuchtem Backpapier abdecken, damit die Feuchtigkeit im Huhn bleibt und beim Braten der Füllungsseite einen Topf als Beschwerung auf die Brüste stellen. (rezept aus Jamies 30 Minuten Menüs)

 Den Salat habe ich mehr oder weniger aus Resten zusammengeschustert. Cherry-Tomaten hatte ich noch von den Spaghettis übrig, 100g Feta waren von der Füllung übrig und eine Knolle Fenchel hatte ich auch noch da. Den Fenchel hab ich einfach in Streifen geraspelt, die Tomaten teilweise halbiert und den Feta gewürfelt. Das Dressing besteht aus dem Saft der Zitrone, deren Schale ich ja für die Hühnchenfüllung brauchte, etwas Öl von den getrockneten Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamicocreme und etwas Schnittlauch.

Dazu einfach aufgebackenes, abgepacktes Brot vom Discounter, man kann ja nicht alles selber machen ;)