300g Gnocchi in etwas Öl anbraten bis sie Farbe annehmen. 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprika und 10 braune Champignons würfeln und dann mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, Oregano, getrocknetem oder frischen Knoblauch abschmecken. Mit etwa einem Glas Sojamilch ablöschen und gut 3-4EL Tomatenmark unterrühren. Etwas andicken lassen. FERTIG!☆ (1 Erwachsenen- und 2 Kleinkindportionen)
1 Zwiebel, 1 gelbe Paprika und 1 Zucchini würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Mit einem Schluck Rotwein ablöschen, reichlich Oregano, Rosmarin und eine zerdrückte Knoblauchzehe zufügen , mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein verkochen lassen. Eine Dose geschälte Tomaten (die Tomaten nur grob mit den Fingern zerdrücken) und 500ml Tomatenpassata zufügen. Alles mit etwas Agavendicksaft und Balsamico abschmecken ggf mit Wasser verdünnen. Eine Handvoll griechische Reisnudeln mitkochen lassen bis sie weich sind.
1 Bund Suppengrün, 1 große Süßkartoffel, 1 Blumenkohl klein schneiden, mit Wasser bedecken und Gemüsebrühpulver dazugeben. Das Gemüse gar kochen, dann pürieren. Etwas gehackte Petersilie, 250ml Kokosmilch zugeben und die Suppe mit Muskatnuss, Curry, Paprikapulver, Pfeffer, Salz abschmecken, nochmal gut umrühren-fertig!
200g Tofu natur würfeln. In ein Einmachglas eine Mischung aus 2 gehackten getrockneten Tomaten, 1 mittlere gehackte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen gepresst, je 1Tl getr. Oregano, getr. Basilikum, Paprikapulver und 2-3Tl Salz, etwas Pfeffer, Saft 1/2 Zitrone, 3El Essig und etwas Olivenöl geben. Den Deckel zuschrauben und kräftig schütteln, damit alle Zutaten gut durchmengt werden. Dann die Tofuwürfel zufügen, Olivenöl nachgießen bis alles bedeckt ist und nochmal schütteln. Fest verschraubt im Kühlschrank min 2 Tage ziehen lassen. Pur überzeugen sie mich nicht, aber im Salat sind sie super!
