Spargel und Brokkoli asiatisch angemacht (vegan)

Einen Bund grünen Spargel von holzigen Enden befreien, in gleichmäßige Stücke schneiden. Einen kleinen Brokkoli samt Strunk in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in Salzwasser gar kochen.

In der Zeit ein Dressing aus ca 6EL Sojasoße, 10EL Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, 2 TL Sambal Oelek und 2 gepressten Knoblauchzehen anrühren. Etwas Kochwasser zum Dressing geben (sollte insgesamt etwa 1/2 Kaffeetasse füllen), das Gemüse abgießen, zurück in den Topf geben und zügig das Dressing unterheben.

Dazu passt Reis, ich hatte Jasmin-Bruchreis aus dem Asiamarkt. 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser und 1TL Currypulver aufkochen lassen, die Herdplatte ausstellen und bei offenem Deckel und Restwärme quellen lassen, bis das Wasser ganz aufgenommen wurde.

Simpel, schnell und lecker :) Das Dressing benutze ich häufig um Brokkoli oder Blumenkohl damit anzumachen, schmeckt säuerlich-leicht scharf, frisch und überhaupt nicht mächtig.

Süßkartoffel-Couscous-Salat (vegan)

2 faustgroße Süßkartoffeln schälen, würfeln und etwa 15-20Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit 80g Couscous mit kochender Gemüsebrühe fingerbreit bedecken und quellen lassen. Eine Hand voll Oliven in Scheiben schneiden, 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 1/2 Salatgurke würfeln
und 3 TL Kapern abtropfen lassen. Eine Hand voll Petersilie grob hacken.
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und die Süßkartoffeln abtropfen und leicht abkühlen lassen.
Ein Dressing aus Limettensaft, Olivenöl, Salz und Sambal Oelek anrühren (gut 1/2 kleine Tasse Dressing) und alle Zutaten gut durchmischen. Am besten über Nacht ziehen lassen, dann schmeckt der Salat nochmal so gut.

Penne mit grünem Spargel in Bärlauchsoße (vegan)

Wasser aufsetzen. Holzige Enden von einem Bund grünem Spargel entfernen. Den Spargel in etwa nudelgroße Stücke schneiden und die Köpfe bei Seite legen.
500g Penne in das kochende Wasser geben, die Spargelstücke und etwas Olivenöl hinzufügen, salzen.
Während der Kochzeit 100g Bärlauch zerrupfen mit 125g weicher pflanzlicher Magarine (Alsan), einem Schuss Olivenöl, 3 zerquetschten Knoblauchzehen, etwas Salz, einer Hand voll Cashewkernen und einem ordentlichen Schuss Nudelwasser in einem Standmixer (Smoothiefunktion/stärkste Stufe) zu einer cremigen Soße mixen. Kurz vor Ende der Kochzeit, die Spargelspitzen ins Nudelwasser geben. Wenn alles al dente ist, Nudeln und Spargel abgießen, mit etwas Kochwasser zurück in den Topf geben, die Bärlauchsoße unterrühren und kurz nochmal auf die restwarme Herdplatte stellen.
Superlecker! (Nicht vor einem Date oder Vorstellungsgespräch genießen XD )