Nach längerer Zeit mal wieder zwei Rezepte für euch:
Tomaten-Erdnuss-Suppe:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und eine Knolle Fenchel fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Dann 1EL Currypaste zugeben und kurz mitbraten lassen. Alles mit 1 Dose gehackten Tomaten und Wasser (einfach die Dose einmal auffüllen und dazu gießen) ablöschen, salzen und ca 10-15 Minuten bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen. 3EL Erdnussmus, 1Tütchen Zitronenschale, 1EL Balsimicocreme unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen nochmal gut 5 Minuten ziehen lassen.
Gemüsepfannkuchen:
1/2 Stange Porree, 4 Champignons und 2 mittlere Tomaten fein würfeln, bei Seite stellen. In einer Schüssel 100g Dinkelmehl, 100g Dinkelvollkornmehl, 2 TL Backpulver, 1TL Gemüsebrühpulver, 1TL Oregano, 1TL Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer und 1 Bund gehackte Petersilie mischen. Das Gemüse und 140ml Wasser zufügen und zu einem klebrigen Teig vermengen. Die Pfannkuchen in etwas Öl beidseitig schön goldbraun backen (am besten auf mittlerer Hitze, dann verbrennen sie nicht). Ich habe 4 kleine dicke Pfannkuchen geformt.
Achtung, sowohl Suppe als auch Pfannkuchen sind sehr sättigend, hab ich nicht mit gerechnet und so haben wir noch reichlich übrig :) Schmeckte uns allen sehr gut, mir, dem Mann (bekennender Fleischfan) und dem Mäuschen (20 Monate). Guten Appetit! Ich freue mich über eure Kommentare :)
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