1 Zwiebel, 1 Zucchini und eine grüne Paprika würfeln und anbraten. 3EL Erdnussbutter und 1Dose Kokosmilch zugeben. Mit viel Curry und etwas Sojasoße abschmecken. 1kleine Tasse Reis zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze einkochen lassen, ggf Wasser zufügen. Abschließend Mungobohnenkeimlinge unterrühren und mit gehackten Erdnüssen servieren.
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